I muffin al cocco sono sempre una scelta irresistibile, ma spesso la combinazione di farina e burro li rende un po’ troppo pesanti. E se vi dicessi che esiste una versione leggera e altrettanto gustosa, senza burro e farina? La ricetta che vi proponiamo è fatta solo con uova, formaggio spalmabile e un dolcificante a scelta, per un risultato sorprendente!
Questi muffin, pur senza gli ingredienti tradizionali, sono incredibilmente soffici e saporiti, offrendo una variante sana e leggera. Perfetti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata—che sia come merenda, colazione o dessert—accompagnati da una bevanda calda come tè, latte o caffè. La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che si può personalizzare a piacere, sostituendo il dolcificante con miele o sciroppo d’acero per un gusto ancora più naturale, perfetto anche per i bambini.
Non dovete rinunciare al piacere di un dolce leggero anche dopo le abbuffate delle feste. Scegliete questa versione più salutare, ma comunque deliziosa! Un’alternativa che sa come soddisfare la voglia di dolce senza pesare sulla linea.
Muffin al cocco senza farina e burro, soffici e gustosi: hanno pochissime calorie
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 6 muffin
Calorie per muffin: 150
Ingredienti:
- 100 gr di cocco grattugiato
- 4 cucchiai di formaggio spalmabile (anche light o proteico)
- 2 uova grandi
- 3 cucchiaini di dolcificante stevia (o 3 cucchiai di zucchero, maltitolo o eritritolo)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- Un filo di olio per ungere gli stampini
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione:
- Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungi il dolcificante (o lo zucchero) e il formaggio spalmabile. Sbatti il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
- A questo punto, unisci il cocco grattugiato e il lievito in polvere. Mescola delicatamente con una frusta a mano fino ad avere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungi anche l’essenza di vaniglia e mescola ancora.
- Prendi sei stampini monouso per muffin e ungili leggermente con un filo di olio. Distribuisci l’impasto uniformemente tra gli stampini.
- Metti gli stampini su una teglia e inforna in forno preriscaldato a 180°C. Lascia cuocere per circa 20 minuti, finché i muffin non saranno dorati e ben cotti.
- Una volta pronti, sforna i muffin e lasciali raffreddare leggermente. Prima di servirli, spolverali con un po’ di zucchero a velo per un tocco finale dolce.
I tuoi muffin al cocco sono pronti per essere gustati! Perfetti per una merenda leggera o per una colazione sana.
